Velouté de céleri au Saumon écossais Label Rouge

0.0/5 Note (0 votes)
  • Préparation: 30 min + 30 min cuisson
  • Personnes: 4
Velouté de céleri au Saumon écossais Label Rouge

Ingrédient

  • 600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
  • 350 g de céleri-rave
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 12 feuilles de céleri-branche
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • Sel, poivre du moulin

Instructions

  1. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 1,5 l d’eau, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Portez à ébullition, laissez cuire 30 mn sur feu moyen.

  2. Coupez le saumon en 8 tranches légèrement épaisses, assaisonnez-les.

  3. Lavez et essuyez les feuilles de céleri branche. Passez-les dans la farine puis faites-les frire 20 secondes dans une poêle dans un peu d’huile. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

  4. Une fois le céleri-rave cuit, retirez un peu de liquide de cuisson, ajoutez la crème dans a casserole puis mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux. Rajoutez du liquide de cuisson si le velouté est trop épais.

  5. Faites cuire les morceaux de saumon 30 secondes de chaque côté dans une poêle dans l’huile d’olive.

  6. Répartissez le velouté de céleri dans des assiettes creuses, déposez 2 morceaux de saumon et 3 feuilles de céleri frites dans chaque assiette, dégustez aussitôt.

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité.

14°C

France

Pluie faible

Vent : 9.66 km/h

  • 3 Mai 2015 20°C 12°C
  • 4 Mai 2015 23°C 16°C