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Saint Pierre et asperges au beurre d’oranges

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  • Préparation: 10
  • Personnes: 4
  • Compléxité: moyen
Saint Pierre et asperges au beurre d’oranges

Ingrédient

  • 4 filets de St Pierre de 250g
  • 600g d’asperges vertes
  • 2 belles oranges
  • 3 échalotes
  • 150g de beurre salé
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 brins de thym effeuillés
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

  2. Cuire les asperges nettoyées, dans l’eau bouillante salée, une dizaine de minutes. Egoutter, réserver au chaud.

  3. Eplucher à vif et couper 1 orange en quartiers.

  4. Cuire les échalotes émincées, dans une cuillère d’huile. Ajouter le vin, les zestes et le jus de la 2ème orange. Laisser réduire et ajouter la crème, le beurre salé, et poivrer. Mixer et réserver au chaud.

  5. Mettre le poisson dans un plat à four, parsemer de thym, arroser de 2 cuillères d’huile, saler, poivrer puis enfourner 10 minutes.

  6. Servir les filets avec la sauce, des quartiers d’orange et d’asperges tièdes.

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