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18 Octobre 2015 13°C 4°C
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Noisette de Saumon écossais Label Rouge aux raisins secs, tempura de chou-fleur
Ingrédient
- 700 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
- 100 g de raisins secs blonds
- 2 tomates
- 400 g de chou-fleur
- 10 cl d’huile d’olive
- 25 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de vinaigre blanc
- 1 grosse cuillerée à soupe de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 90 g de farine
- 1 l d’huile pour friture
- Sel, poivre du mouli
Instructions
Lavez et coupez les tomates en quartiers. Retirez la pulpe, coupez la chair en petits cubes. Mettez-les dans une casserole avec les raisins, le sucre, le vinaigre, du sel, du poivre et le bouillon de légumes. Faites cuire le tout 20 mn sur feu moyen. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive en fin de cuisson en mélangeant avec un fouet, gardez au chaud.
Coupez le saumon en 8 tranches épaisses. Roulez-les et maintenez-les avec une ficelle, assaisonnez-les.
Détaillez le chou-fleur en petits morceaux, faites-les cuire 5 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide.
Mélangez le jaune d’oeuf dans un récipient avec la farine, du sel et 15 cl d’eau très
froide. Faites chauffer l’huile pour friture dans une casserole. Trempez les morceaux de chou-fleur dans la pâte à tempura. Plongez-les 30 secondes dans l’huile chaude. Égouttez-les sur un papier absorbant, salez.Faites cuire les noisettes de saumon 30 secondes de chaque côté dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive. Servez les noisettes avec la tempura de chou-fleur et la sauce tiède.