Mi cuit de Saumon écossais Label Rouge à la coriandre, pommes de terre à l’huile au gingembre

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  • Préparation: 30 min + 24h marinade + 25 min cuisson
  • Personnes: 4
Mi cuit de Saumon écossais Label Rouge à la coriandre, pommes de terre à l’huile au gingembre

Ingrédient

  • 600 g de filet de saumon écossais label rouge sans peau
  • 1 grosse botte de coriandre fraîche
  • 40 cl de sauce soja sucrée
  • 400 g de petites pommes de terre nouvelles
  • 30 g de racine de gingembre fraîche
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre doux
  • Sel, poivre du moulin

Instructions

  1. La veille, coupez le morceau de filet de saumon en deux dans la longueur, assaisonnez-les. Faites-les saisir 20 secondes de chaque côté dans une poêle dans 5 cl d’huile d’olive.
    Laissez-les refroidir sur un papier absorbant. Réservez 2 branches de coriandre pour les pommes de terre, hachez le reste, mélangez-la avec la sauce soja dans un bol.

    Déposez les morceaux de saumon dans un petit plat à bord haut. Versez la sauce soja à la coriandre dessus, les morceaux doivent être recouverts de sauce.

  2. Placez-les 12 h au frais. Retournez-les, laissez-les mariner encore 12 h.

  3. Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire avec leur peau 20 mn à la vapeur ou dans l’eau salée. Laissez-les refroidir.

  4. Épluchez et hachez finement le gingembre. Hachez le reste de coriandre. Mélangez-la dans un saladier bol avec le gingembre, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile en mélangeant avec une fourchette.

  5. Coupez les pommes de terre en tranches, assaisonnez-les avec la vinaigrette au gingembre.

  6. Sortez les morceaux de saumon de la marinade, coupez-les en tranches avec un couteau très tranchant pour ne pas écraser la chair. Dégustez bien frais.

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