Médaillons de Sole à la Normande

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  • Personnes: 4
  • Compléxité: moyen
Médaillons de Sole à la Normande

Ingrédient

  • 8 filets de sole
  • 60 g de coques décortiquées
  • 20 g de crevettes décortiquées
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de Calvados
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 sachet de court-bouillon
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Mélanger coques et crevettes, les passer au mixeur, ajouter un œuf entier battu, une grosse cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse, saler et poivrer généreusement.

  2. Dans une cocotte, mettre les parures de sole et le court-bouillon en sachet dans 25 cl d’eau.

  3. Ajouter 2 cuillères à soupe de Calvados et laisser chauffer ce mélange 20 min environ.

  4. Bien aplatir les filets de sole et répartir sur chacun d’eux un peu de farce. Rouler les filets sur eux-mêmes et les ficeler avec une tige de ciboulette.

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