Lieu jaune confit à l’huile d’olive, purée de patates douces fumées

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  • Préparation: 10
  • Personnes: 4
  • Compléxité: facile
Lieu jaune confit à l’huile d’olive, purée de patates douces fumées

Ingrédient

  • 4 darnes de lieu jaune
  • 2 patates douces
  • 2 tranches de lard fumé
  • 60 cl d’huile d’Olive
  • 100 g de salade (cerfeuil, roquette, épinard…)
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Faire infuser le lard fumé dans 10 cl d’huile d’olive chaude. Peler et couper les patates douces en morceaux. Les faire cuire à l’eau bouillante pendant 30 minutes. Egoutter.

  2. Récupérer la pulpe des patates et la verser dans une casserole. Ajouter l’huile d’olive infusée au goût de fumé. Écraser ou mixer. Assaisonner (sel et poivre à votre convenance), réserver au chaud.

  3. Verser l’huile d’olive restante dans une sauteuse et faire confire les pavés de lieu jaune 16 minutes à tout petit feu (à 42°).

  4. Dresser une belle cuillère de purée de patate douce fumée au centre de l’assiette ou dans un ramequin ou une coupelle à côté de la darne de lieu jaune.

  5. Parsemer de pousses d’une jolie salade d’herbes.

  6. Suggestion : on peut ajouter un peu plus de fantaisie à ce plat en accentuant le gout sucré-salé avec une sauce au sirop d’érable ou un sirop de fenouil.

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