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Huîtres au champagne

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  • Préparation: 30
  • Personnes: 4
Huîtres au champagne

Ingrédient

  • 8 huîtres n°2
  • 6 cl de champagne
  • 140g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 40g de beurre
  • Sel et poivre
  • Gros sel pour la présentation

Instructions

  1. Ouvrir les huîtres, jeter la première eau, puis détacher délicatement la chair.

    Récupérer le jus et le porter à ébullition avec le champagne.

    Ajouter les huîtres et laisser refroidir.

  2. Rincer et sécher les coquilles.

  3. Nettoyer et hacher les champignons.
    Peler, hacher et faire suer les échalotes, dans le beurre fondu.
    Ajouter les champignons, saler, poivrer et laisser cuire 7 à 8 minutes.
    Hors du feu, ajouter le persil et mélanger.

  4. Dresser les assiettes, en versant un fond de gros sel. Et disposer 2 coquilles remplies au préalable de champignons, et l’huître par-dessus.

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