Filet de Merlu et gambas à la crème d’ail

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  • Préparation: 20
  • Personnes: 4
  • Compléxité: moyen
Filet de Merlu et gambas à la crème d’ail

Ingrédient

  • 2 filets de merlu (800 g)
  • 4 gambas
  • 2 carottes
  • 2 tiges de céleri
  • 1 petite courgette
  • 10 gousses d’ail
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 8 brins de ciboulette
  • 4 brins de persil plat
  • 4 grandes cuillères d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Couper le filet de merlu en pavé. Décortiquer et couper les gambas en 2. Blanchir 2 à 3 fois les gousses d’ail puis éplucher à froid.

  2. Eplucher et laver les carottes. Les couper en allumettes. Couper les tiges de céleri en tronçons de 10 cm puis chaque tronçon en allumettes.

  3. Couper la courgette en 2 sans l’éplucher puis également en allumettes. Mélanger en julienne.

    Faire suer la julienne dans une cuillère d’huile, saler, poivrer.

  4. Faire bouillir la crème, ajouter les gousses d’ail et mixer.

  5. Poêler le merlu et les crevettes recto/verso, dans 2 ou 3 cuillères d’huile.

  6. Dresser les assiettes en commençant par une couche de julienne, puis disposer le merlu par-dessus, puis 2 moitiés de gambas. Napper de sauce à l’ail et décorer de ciboulette et persil.

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