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Filet de carrelet en turban de poireau, sauce curry

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  • Préparation: 15
  • Personnes: 4
  • Compléxité: facile
Filet de carrelet en turban de poireau, sauce curry

Ingrédient

  • 4 beaux filets de carrelet
  • 1 gros poireau ou 2 petits
  • 2 échalotes
  • 4 champignons de Paris
  • 8 cuillères de crème fleurette
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 4 piques en bois

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

  2. Nettoyer et couper les poireaux. Emincer les finement dans le sens de la longueur. (Réserver une dizaine de lanières épaisses, blanchies dans l’eau bouillante, 30 secondes, pour entourer le poisson).

  3. Faire revenir les lanières fines, 2 minutes à feu doux, dans le beurre fondu, retirer et réserver au chaud.

  4. Remplacer par les échalotes et champignons finement émincés, et faire cuire 2 minutes. Ajouter la crème, le curry, le curcuma, le sel et le poivre, et cuire 3 minutes sur feu doux.

  5. Rouler les filets de carrelet et maintenir avec une petite pique en bois. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Passer au four 12 à 15 minutes.

  6. A la sortie du four, disposer les filets en assiettes et retirer les piques. Garnir le coeur, de poireaux, puis les enrouler de lanières. Ajouter la sauce curry et servir aussitôt.

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