Filet de bar au champagne

0.0/5 Note (0 votes)
  • Personnes: 4
  • Compléxité: moyen
Filet de bar au champagne

Ingrédient

  • 4 filets de bar de 180 g chacun avec la peau
  • 50 cl de champagne brut
  • 12 morilles lyophilisées
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 500 g de poireaux
  • 2 carottes
  • Pluches de cerfeuil
  • 150 g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Faire tremper les morilles dans l’eau tiède 20 min. Éplucher et cuire les carottes dans de l’eau salée

    Prendre la partie centrale du poireau (vert tendre).

    Émincer et laver le poireau, le faire cuire à feu doux dans une casserole à couvert avec 50 g de beurre, 1 pincée de sel et 4 cl d’eau.

    Dans une poêle antiadhésive, mettre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mettre les filets de bar à cuire côté peau à feu vif 4 à 5 minutes environ puis les retourner et finir la cuisson doucement 3 minutes environ. Assaisonner.

    Pendant ce temps, réduire le fumet de poisson et le champagne des 2/3 et incorporer des morceaux de beurre à l’aide du mixeur jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

    Ajouter les morilles.

    Assaisonner.

    Dresser harmonieusement sur assiettes.

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité.

6°C

France

MOD_WEATHER_GK4_MOSTLY_CLOUDY

Vent : 9.66 km/h

  • 4 Novembre 2014 12°C 4°C
  • 5 Novembre 2014 11°C 3°C