Filet d’Églefin au pamplemousse

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  • Préparation: 20
  • Personnes: 4
Filet d’Églefin au pamplemousse

Ingrédient

  • 4 filets d’églefin
  • 3 pamplemousses roses
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème de soja
  • 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 210°C (th.7).

  2. Couper 2 pamplemousses en 6 quartiers chacun, puis séparer la chair de la peau (en glissant la lame fine et tranchante d’un couteau, entre la chair et la peau). Presser le 3ème.

  3. Rouler les filets de poisson et les maintenir avec un pique en bois. Déposer-les dans le plat allant au four, et arroser-les de jus de pamplemousse. Saler, poivrer, parsemer des petites coquilles de beurre et enfourner 15 minutes. Sortir du four et réserver au chaud.

  4. Verser le jus de cuisson dans une casserole, ajouter la crème, fouetter, et laisser à feu doux, pour obtenir une crème homogène.

  5. Dans une poêle, faire revenir les quartiers de pamplemousse, dans 10g de beurre. Saler et poivrer.

  6. Dresser les filets en assiette chaude. Entourer de pamplemousses. Napper de sauce. Saupoudrer de cerfeuil.

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