Devenir Artisan Poissonnier

Fin connaisseur des secrets de la faune marine, l’Artisan Poissonnier allie des compétences techniques accrues à des qualités commerciales certaines.

Une profession passionnante

 

L’Artisan Poissonnier débute sa journée en revêtant l’habit commercial. Il achète ses poissons, coquillages et crustacés en fonction de l’arrivage. Acte fondamental, l’achat de qualité basé sur la fraîcheur contribue à la bonne réputation de son commerce.

Puis il devient un artiste qui, une fois la marchandise triée et contrôlée, met celle-ci en valeur en fonction des saisons et des origines. Par la maîtrise de techniques pointues, il est un expert qui peut transformer les produits selon la demande du client.

Durant la journée, les qualités humaines sont mises en avant. Le goût du contact et, plus généralement, la confiance du consommateur motivent l’achat en magasin ou sur les marchés plutôt que dans les autres circuits de distribution. Le sens du relationnel et les connaissances des préférences de sa clientèle sont donc les points forts d’un Artisan Poissonnier. Il doit pouvoir en plus conseiller ses clients sur le choix, la cuisson et la présentation.

De multiples étals

L’Artisan Poissonnier travaille où il veut : il peut être un commerçant sédentaire et/ou exercer la vente sur les marchés ambulants. Il y exerce son activité dans trois domaines :

- poissonnier : il achète, transforme et vend les produits maritimes en respectant des règles strictes.

- écailler : véritable expert des plus beaux plateaux de fruits de mer, il compose ces derniers selon de hauts critères d’exigence.

- traiteur : il crée des mets, comme des plats préparés et des terrines, qui apportent toutes les saveurs attendues par les clients.

Les Artisans Poissonniers-traiteurs développent et imaginent sans cesse de nouvelles recettes.

Une profession qui recrute

L’exigence des qualifications d’un Artisan Poissonnier nécessite un véritable apprentis- sage. Les jeunes séduits par la profession peuvent se former dans plusieurs établissements dans lesquels les formateurs professionnels feront partager l’expérience de leur passion. Les diplômes qualifiants sont, bien entendu, une reconnaissance à part entière d’un savoir-faire. Ils sont aussi une garantie pour accéder facilement à un emploi ainsi qu’une bonne rémunération.

Les diplômes existants sont

- le Certificat d’Aptitudes Professionnelles (CAP) poissonnier

- le Baccalauréat Professionnel « poissonnier-écailler-traiteur »

Des responsabilités importantes peuvent lui incomber dans ses fonctions de management et de gestion. Après une certaine expérience, il doit être capable de reprendre, fonder et gérer une entreprise. Le travail d’Artisan Poissonnier connaît le plein emploi. Le jeune ou l’adulte en reconversion est assuré de bien gagner sa vie, d’avoir rapidement des responsabilités élevées et de s’épanouir personnellement.

Artisan Poissonnier : un métier d’avenir

 

 

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